Los pigmentos que posee la zanahoria son debido a los carotenoides (alfa y beta), antocianina y licopeno.
Todos estos compuestos permiten que la zanahoria tengan un color naranja. Muchas plantas en el medio ambiente poseen estos pigmentos pero debido a la clorofila no es posible observar los diferentes colores que estos proporcionan.
Estos mismos pigmentos determinan el color de las raíces y en muchas ocasiones, con este fundamento, se determina el color del fruto.
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