Teóricamente puedes hacerlo.
Pero al usar el gráfico vas a tener que hacer las conversiones necesarias ya que para para poder relacionar abscisas y ordenadas se debe tener en escalas iguales.
Imaginate que se trate de una recta que pasa por el origen.
Escala ordenadas: 01 unidad = 1 cm
Escala abscisas: 01 unidad = 2 cm
Pendiente de la recta tomada gráficamente = 2/1
Pendiente de la recta tomada analíticamente = 1/1
Quire decir, aunque es posible hacerlo gráficamente, no debes hacer. Y si lo haces debes convertir a una sola escala al momento de tomar valores del plano cartesiano