El Punto de Ebullición del agua es la temperatura en la cual
se transforma de estado líquido al estado gaseoso y viene dado de acuerdo a la altitud
en la cual se encuentre, que implícitamente depende de la presión a la que está
sometida.
En término medio se logra a los cien (100) grados centígrados
(°C), tomando como presión una (1) atmósfera (atm) o 760 milímetros de mercurio
(760 mmHg) como referencia.
Por teoría se conoce que por cada 300 metros de altitud el
punto de ebullición del agua se reduce un grado centígrado (1 °C), es decir, el
punto de ebullición del agua aumenta a media que se le aplica presión y
viceversa
.
Por ejemplo, a nivel del mar donde la presión es
aproximadamente una atmosfera (1atm) el punto de ebullición del agua se
aproxima a los 100 °C y en la Sierra el punto de ebullición desciende a medida
que se alcanza mayor altitud, de acuerdo a la relación antes indicada, si la
altura de la montaña es de 900 metros sobre el nivel del mar, entonces el punto
de ebullición serán tres grados menor (97°C).
